มาตรฐานของอาหารสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัตินั้น มีความแตกต่างกันตามแต่ละประเภทของมังสวิรัติ โดยเราสามารถดูได้จากหลักการของมังสวิรัติแต่ละประเภทที่มีต่อผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์
มังสวิรัติแบบ Vegans หรือ มังสวิรัติแบบ Lacto-Ovo ทั้งสองประเภทนี้ต่างหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ตั้งแต่เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล เป็นต้น นอกจากนี้ สำหรับ Vegans นั้นพวกเขาจะหลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีชีวิต เช่น นม ไข่ และผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลผลิตจากแมลง เช่น น้ำผึ้ง นมผึ้ง เป็นต้น มังสวิรัติ Lacto-Ovo จะบริโภคไข่และผลิตภัณฑ์ประเภทนมได้ แต่พวกเขาจะหลีกเลี่ยงส่วนผสมใด ๆ ที่มีแหล่งกำเนิดจากสัตว์รวมถึงเอนไซม์ต่าง ๆ เช่น เรนเนท (เอนไซม์ที่มีต้นกำเนิดมาจากกระเพาะส่วนที่ 4 ของลูกวัว) เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เอนไซม์ส่วนใหญ่ที่ใช้สำหรับการผลิตชีสในประเทศสหรัฐอเมริกานั้นมีแหล่งกำเนิดจากจุลินทรีย์หรือจากการดัดแปรพันธุกรรมซึ่งพบว่าเป็นที่ยอมรับสำหรับผู้บริโภคกลุ่มนี้
ส่วนผสมที่ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับผู้บริโภคมังสวิรัติ ได้แก่ วิตามินดีจากขนแกะ เจลาตินที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปน้ำผลไม้ และปลากะตักในซอสวูสเตอร์
นอกจากในส่วนของตัวอาหารเองแล้ว ผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติยังต้องคำนึงถึงมาตรฐานห้องครัวและสุขอนามัยอีกด้วย ภาชนะ อุปกรณ์ เครื่องมือ หรือเครื่องใช้ต่าง ๆ ที่ใช้สำหรับการเตรียมหรือบริการผลิตภัณฑ์ประเภทมังสวิรัติจะต้องแยกออกจากอาหารประเภทที่ไม่ใช่มังสวิรัติ หรืออย่างน้อยที่สุดจะต้องล้างให้สะอาด เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งใดก็ตามที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ
………………………………………………………..
ฝ่ายบริการวิชาการ ศวฮ. สำนักงานปัตตานี เรียบเรียง
ข้อมูลจากหนังสือ : Halal food production
โดย Mian N. Riaz, Muhammad M. Chaudry
