สาเก เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นที่ทำมาจากการหมักข้าว ไวน์ทั่วไปมีปริมาณแอลกอฮอล์ 9-16 % เบียร์มีปริมาณแอลกอฮอล์ 3-8 % ส่วนสาเก มีปริมาณแอลกอฮอล์ 18-20 % ซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าเบียร์และไวน์ สาเกเป็นเหล้าญี่ปุ่นที่เราคุ้นหูกันบ่อย
ในหนังสือ ซูริมิ : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อบด โดย ศ.ดร.สุทธวัฒน์ เบญจกุล อาจารย์ภาควิชา เทคโนโลยีอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซูริมิ1 ในประเทศญี่ปุ่น ขั้นตอนและวิธีการนำซูริมิ มาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ เช่น Kamaboko, Chikuwa(หมึกหลอด), Satsuma-age(ทอดมันปลา) ใช้สาเกเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ ฉะนั้น เป็นสิ่งจำเป็นที่เราจะต้องสังเกตตราเครื่องหมายรับรองฮาลาลจากคณะกรรมการอิสลามก่อนการบริโภค
จากหนังสือ ซูริมิ : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อบด โดย ศ.ดร.สุทธวัฒน์ เบญจกุล
ส่วนประกอบในการผลิต คามาโบโกะ
ซูริมิ 3.75 กก
เกลือ 113-118 ก.
โซเดียมกลูทาเมต 7.7-15 ก.
น้ำตาล 170-552 ก.
แป้ง 118-552 ก.
เหล้าสาเกหวาน 99 มล.
ไข่ขาว 8 ฟอง
พอลิฟอตเฟต 0.2-0.3 %
ส่วนประกอบใน Chikuwa หรือหมึกหลอด
ซูริมิ 52.5 กก.
แป้ง 5.6 กก.
เกลือ 1.12 กก.
น้ำตาล 150 ก.
เหล้าสาเกหวาน 360 มล.
น้ำและน้ำแข็งบด
ส่วนประกอบใน Satsuma-age หรือทอดมันปลา
ซูริมิ 37.5 กก.
น้ำตาล 3-3.75 กก.
เกลือ 750-940 ก.
แป้ง 29.4 กก.
แครอท 11.2 กก.
เหล้าสาเกหวาน 360 มล.
………………………………………………………………………………..
อ้างอิง
http://en.wikipedia.org/wiki/Sake
ซูริมิ : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อบด โดย ศ.ดร.สุทธวัฒน์ เบญจกุล
