จะเป็นอย่างไรหากคุณเห็นเส้นผมในอาหารที่คุณรับประทาน ? คุณคงขยะแขยง แต่ทว่าพวกเราส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าเส้นผมมนุษย์ได้เข้าสู่กระบวนการแปรสภาพเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบในอาหาร และสารในคำถามนี้คือ L-cysteine
L-cysteine คืออะไร?
L-cysteine เป็นกรดอะมิโน ที่ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เภสัชกรรมและเครื่องสำอาง ในการทำขนมปัง L-cysteine เป็นตัวช่วยในการลดระยะเวลาการเกิดโด (การพองตัวของแป้ง) ในแป้ง ยับยั้งการหดตัวของหน้าพิซซ่าหลังจากที่เป็นแผ่นเรียบ และช่วยยับยั้งการหดตัวของโดของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในขณะที่ผ่านการอบ อย่างไรก็ตาม L-cysteine ยังเป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สำหรับผลิตเป็นสารให้กลิ่นเนื้อ (meat flavour) ในผลิตภัณฑ์ จำพวก ซุปก้อนถึงแม้ว่า L-cysteine อาจจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่สารเหล่านี้ไม่ถูกระบุว่าเป็นส่วนประกอบในอาหาร เนื่องจากสารนี้ไม่ถือว่าเป็นสารเจือปนอาหาร แต่เป็นตัวช่วยในกระบวนการผลิต
แหล่งที่มาของ L-cysteine
ปัจจุบันมากกว่า 80% ของ L-cysteine ที่ถูกนำมาใช้ทั่วโลกนั้น ถูกผลิตขึ้นในประเทศจีน ซึ่งสกัดมาจากเส้นผมมนุษย์และขนไก่ เส้นผมมนุษย์อุดมไปด้วยกรดอะมิโน 2 ชนิด คือ L-cysteine และ L-tyrosin มี L-cysteine ประมาณ 14 % ในเส้นผมมนุษย์ ในระหว่างการสกัด L-cysteine นั้นโปรตีน keratin จากเส้นผมมนุษย์จะถูกย่อยด้วยกรดไฮโดรคลอริกและน้ำ หลังจากผ่านหลายๆขั้นตอนของการสกัดโปรตีน Keratin ก็ได้กลายเป็น L-cysteine
ศาสนาอิสลามมีมุมมองอย่างไรเกี่ยวกับ L-cysteine
สอดคล้องกับกฎหมายอิสลาม(ชารีอะฮฺ) การบริโภคส่วนหนึ่งส่วนใดของร่างกายมนุษย์นั้นเป็นสิ่งต้องห้าม (หะรอม)สำหรับมุสลิม จากการสัมภาษณ์กับมุฟตีของรัฐเปรัก (Perak) Dato’ Seri Dr Harussani bin Zakeria ทำให้ทราบว่า ทุกๆส่วนของร่างกายมนุษย์นั้นเป็นสิ่งที่ล่วงละเมิดไม่ได้และควรเคารพ ดังนั้น อาหารที่มี L-cysteine เป็นส่วนประกอบเป็นสิ่งที่น่าสงสัยเนื่องจาก L-cysteine อาจจะได้มาจากเส้นผมของมนุษย์ก็เป็นได้
ในประเด็นเรื่องนี้ ผู้บริโภคมุสลิมควรมีความรอบคอบเมื่อพวกเขาต้องการเลือกซื้อสินค้าประเภทอาหารในตลาด โดยเฉพาะอาหารที่อาจมี L-cysteine (เช่น ขนมปัง, พิซซ่าและอาหารที่มีกลิ่นเนื้อ)
สำหรับสิ่งที่ทุกคนควรทราบคือ L-cysteine ที่ใช้ในอาหารที่คุณซื้อนั้น อาจมาจากเส้นผมมนุษย์ และอาจไม่ถูกระบุบนฉลากในส่วนประกอบอาหาร
………………………………………..
ที่มา : จากหนังสือ
Halal haram: an important book for Muslim consumers : a guide by Consumers Association of Penang