ปัจจัยที่ต้องคำนึงเมื่อพิจารณาสภาพฮาลาลของเนยแข็ง

เนยแข็ง (ตอนที่ 3)

ตามที่ระบุไว้ใน Cheese Market News (มิถุนายน ปี 2000) ปัจจัยที่ต้องคำนึงถึงก่อนที่เนยแข็งจะได้รับการพิจารณาว่าฮาลาล มีดังต่อไปนี้ :

• แหล่งที่มาของนม ต้องเป็นแหล่งของนมที่ได้รับอนุญาตตามหลักศาสนบัญญัติอิสลาม เช่น วัว ควาย แพะ แกะ อูฐ เป็นต้น

• เอนไซม์ เอนไซม์ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตเนยแข็ง ไม่เพียงแต่เพื่อการตกตะกอนเท่านั้น แต่ยังนำมาใช้สำหรับการบ่มและการปรับปรุงกลิ่นให้ดีขึ้นอีกด้วย เอนไซม์เรนเนทจากวัวซึ่งได้จากลูกวัวที่ไม่ผ่านการเชือดอย่างถูกต้องตามหลักศาสนบัญญัติอิสลามนั้น ยังไม่เป็นที่ยอมรับในศาสนาอิสลาม 

• วัตถุป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เนยแข็งshredded ส่วนใหญ่ มีการเติมสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนบางชนิด ซึ่งส่วนประกอบเหล่านี้ควรมาจากแหล่งที่ฮาลาล

• วัตถุกันเสีย วัตถุกันเสียและสารยับยั้งเชื้อราควรมาจากแหล่งที่ฮาลาลทั้งหมด เนื่องจากสารกันเสียเหล่านี้อาจจะมีอิมัลซิไฟเออร์ที่ได้มาจากสัตว์ หากมาจากสัตว์ที่เราไม่ทราบแหล่งที่มา วัตถุกันเสียดังกล่าวเป็นเรื่องหลักที่น่ากังวลสำหรับมุสลิม 

• กลิ่น ส่วนใหญ่กลิ่นเนยแข็งสามารถหาได้โดยทั่วไป ซึ่งกลิ่นเหล่านี้จะต้องไม่มีแอลกอฮอล์เป็นตัวทำละลาย (หรือผลิตภัณฑ์สุดท้ายต้องมีแอลกอฮอล์ไม่เกินเกณฑ์ที่กำหนด…..ผู้แปล) จนกระทั่งไขมันสัตว์ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นให้ปรากฏเด่นจัดยิ่งขึ้น ไขมันดังกล่าวจะต้องมาจากแหล่งที่ฮาลาล

• วัตถุรักษากลิ่น ผู้ผลิตเนยแข็งบางรายใช้วัตถุรักษากลิ่น เพื่อคงรักษากลิ่นของเนยแข็งให้มีความโดดเด่นโดยเฉพาะ แหล่งที่มาของวัตถุรักษากลิ่นควรมาจากแหล่งที่ฮาลาล ปัญหาก็คือ วัตถุรักษากลิ่นบางชนิดมีส่วนประกอบจากไขมันสัตว์ ซึ่งอาจจะทำให้เนยแข็งที่มีสิ่งเหล่านี้ ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับผู้บริโภคมุสลิม
.
ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่เพียงส่งผลต่อการผลิตเนยแข็งฮาลาลเท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบสำคัญต่อผลพลอยได้จากเนยแข็งอย่างเช่น เวย์อีกด้วย ผงเวย์บ่อยครั้งถูกเติมลงไปในการแปรรูปอาหาร เช่น เครื่องดื่มและบิสกิต ด้วยเหตุที่เวย์มีปริมาณเอนไซม์ค่อนข้างมาก เช่นนี้ผู้บริโภคมุสลิมจึงควรให้ความสนใจเกี่ยวกับอาหารที่มีเวย์เป็นส่วนประกอบด้วย

มุสลิมที่ชื่นชอบรับประทานเนยแข็งควรมีความรู้เกี่ยวกับเนยแข็งและผลิตภัณฑ์ที่มีเนยแข็งเป็นส่วนประกอบ ที่อาจจะมีสารหะรอมผสมอยู่ ฉลากของผลิตภัณฑ์ควรจะระบุว่าเนยแข็งที่ผลิตขึ้นนั้นใช้เรนเนท จากพืช จุลินทรีย์หรือจากสัตว์ ภายใต้กฎข้อบังคับด้านอาหาร ปี 1985 (ของประเทศมาเลเซีย….ผู้แปล) ที่บังคับให้ผู้ผลิตอาหารแจ้งส่วนประกอบที่ใช้บนฉลากผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเนยแข็งและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนยแข็งเป็นส่วนประกอบโดยส่วนมากไม่ได้ระบุแหล่งที่มาของเรนเนทในผลิตภัณฑ์สุดท้าย สำหรับมุสลิมที่ต้องการนำเนยแข็งมารับประทาน แนะนำให้เลือกเนยแข็งที่มีการรับรองฮาลาลที่มีความน่าเชื่อถือ หรือผลิตจากประเทศมุสลิมหรือใช้เรนเนทที่ทำจากพืชหรือจากจุลินทรีย์

……………………………………………………………
ฝ่ายบริการวิชาการ ศวฮ. สำนักงานปัตตานี
ข้อมูลจากหนังสือ : Consumers Association of Penang. (2006). HARAM HARAM :an Important book for muslim consumers. Pinang. Pulau Pinang Press
ภาพจาก : https://www.spokedark.tv/lifestyle/health/uncategorized-health/cheese-is-good-4-health/