ภายใต้บทบัญญัติและนิติศาสตร์อิสลามจะมีแนวทางปฏิบัติสำหรับการเชือดสัตว์ฮาลาล (ซะบีหะฮฺ) ทั้งที่เป็นข้อกำหนดพื้นฐานซึ่งเป็นข้อบังคับ และข้อกำหนดเพิ่มเติมที่ไม่ได้บังคับแต่อยู่ในสถานะที่ได้รับการส่งเสริมให้ปฏิบัติ
::ข้อกำหนดพื้นฐาน::
• ปศุสัตว์และสัตว์ปีกจะต้องเป็นสายพันธุ์ที่ฮาลาลและมีชีวิตอยู่จนถึงกระบวนการเชือด
• การเชือดจะต้องกระทำโดยชาวมุสลิมที่บรรลุศาสนภาวะและมีสติปัญญาครบถ้วนสมบูรณ์ นอกจากนี้ผู้เชือดจำเป็นต้องผ่านการฝึกอบรมวิธีการเชือดตามชนิดและขนาดของสัตว์ที่จะเชือด
• ขณะเชือดจะต้องกล่าวนามของผู้เป็นเจ้า (บิสมิลลาฮฺ อัลลอฮุอักบัร) โดยผู้ดำเนินการเชือดเป็นมุสลิมผู้ศรัทธา
• การเชือดสัตว์จะต้องเริ่มที่ส่วนหน้าของลำคอด้วยการตัดผ่านหลอดเลือดแดงใหญ่ หลอดเลือดดำใหญ่ หลอดลม และหลอดอาหาร แต่จะต้องไม่ตัดถึงเส้นประสาทไขสันหลังที่อยู่หลังกล้ามเนื้อลำคอ
• มีดที่ใช้เชือดจะต้องแหลมคมและสามารถใช้ตัดได้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้สัตว์รู้สึกทรมานจากการเชือด
• เลือดจะต้องไหลออกมาอย่างสมบูรณ์และสัตว์จะต้องเสียชีวิตเนื่องจากการเสียเลือด ไม่ใช่เสียชีวิตด้วยเหตุผลอื่น เช่น พิษบาดแผล ความเจ็บปวด หรืออุบัติเหตุ
::ข้อกำหนดเพิ่มเติม::
• ปศุสัตว์หรือสัตว์ปีกที่นำมาเชือดควรมีสุขภาพที่ดีปราศจากโรคและการติดเชื้อ
• ก่อนกระบวนการเชือด ปศุสัตว์หรือสัตว์ปีกควรได้รับน้ำดื่มและการปฏิบัติด้วยความเมตาตามหลักมนุษยธรรม เพื่อให้สัตว์ที่เชือดได้รู้สึกสงบ ผ่อนคลาย ไม่เครียด หรือไม่มีอาการตื่นเต้น
• ผู้เชือดควรหันหน้าไปทางนครมักกะฮฺ (กิบละฮฺ) ขณะทำการเชือด
• สามารถใช้วิธีที่ลดความอ่อนไหวของสัตว์ (Desensitize) หรือใช้วิธีควบคุมการเคลื่อนไหวของสัตว์ที่จะเชือดด้วยการจับมัดตามความเหมาะสม เพื่อควบคุมสัตว์ที่ยังมีชีวิตอยู่ขณะทำการเชือด ‘ซะบีหะฮฺ’ หากสัตว์เกิดเสียชีวิตเนื่องจากการทำดีเซ็นซีไทส์ ชิ้นส่วนของสัตว์นั้นจะถือว่าต้องห้าม (หะรอม) แก่การบริโภคโดยชาวมุสลิม
• ไม่ควรตัดหรือชำแหละชิ้นส่วนอวัยวะต่าง ๆ ของสัตว์ทั้งก่อนเชือดและหลังเชือดจนกว่าสัตว์จะอยู่ในสภาพที่สิ้นชีวิตอย่างสมบูรณ์
::สิ่งที่ไม่ควรปฏิบัติ::
• ไม่ควรปล่อยให้สัตว์หิวโดยไม่ให้อาหารและน้ำแก่สัตว์
• ไม่ควรลับมีดขณะจับสัตว์มารอเชือด
• ไม่ควรลับมีดและสร้างความหวาดกลัวต่อหน้าสัตว์ที่กำลังจะถูกเชือด
• ไม่ควรเชือดจนทำให้ศีรษะของสัตว์ตัดขาดจากกัน หรือเชือดลึกไปจนถึงกระดูกลำคอของสัตว์
• ไม่ควรหักคอของสัตว์ขณะที่เลือดกำลังไหลอยู่
• ไม่ควรถลกหนังขณะที่สัตว์ยังมีชีวิตอยู่
• ไม่ควรใช้มีดที่ไม่คมหรือใช้มีดที่ไม่เหมาะสมกับขนาดของสัตว์ในการเชือดซะบีหะฮฺ
…………………………………………….
ฝ่ายบริการวิชาการ ศวฮ. สำนักงานปัตตานี เรียบเรียง
ข้อมูลจากหนังสือ : Halal food production
โดย Mian N. Riaz, Muhammad M. Chaudry