::: 4. น้ำมันมะพร้าว :::
ไขมันคุณภาพสูง คือการลงทุนที่ดีที่สุดที่ท่านจะทำได้เพื่อสติปัญญาที่สมบูรณ์ เพราะสมอง ระบบประสาท และระบบการสืบพันธุ์ล้วนแล้วถูกสร้างมาจากไขมันทั้งสิ้น
แต่ละเซลล์ของเรานั้นถูกปกคลุมในไขมัน ร่างกายจำเป็นต้องใช้ไขมันในการละลายวิตามินดังเช่นวิตามินดีและเอ ไขมันนั้นเป็นส่วนที่มีความสำคัญต่อสุขภาพของร่างกาย อีกทั้งไขมันยังช่วยให้เรารู้สึกอิ่มนาน และช่วยควบคุมระดับน้ำตามในเลือด มีการให้ข้อมูลผิดพลาดมากมายในเรื่องไขมันดีและจะใช้มันอย่างไรในการปรุงอาหารของเราในแต่ละวัน
มีน้ำมันบางประเภทปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหาร เช่น น้ำมันมะพร้าว เนย น้ำมันเนย ไขมันสัตว์และน้ำมันปาล์ม และมีน้ำมันบางประเภทสามารถรับประทานสดๆได้อย่างปลอดภัย เช่น น้ำมันมะกอก อะโวคาโด ดอกทานตะวัน เมล็ดงา น้ำมันถั่ว น้ำมันพืช (vegetable oil) โดยส่วนมากจะไม่มีความปลอดภัยสำหรับการทำอาหาร หมายถึง น้ำมันจะต้องไม่โดนความร้อน เมื่อคุณทำให้มันร้อน มันจะทำให้เหม็นหืนและบูดเน่าจะปล่อยอนุมูลอิสระเข้าสู่ร่างกายของคุณ
เมื่อคุณเลือกซื้อน้ำมัน ต้องมั่นใจว่ามันเป็นน้ำมันออร์แกนิกและปลอดจากสารเคมีเช่นตัวทำละลายต่างๆ จงเลือกน้ำมันที่มีอยู่ในภาชนะที่ทึบแสง เพราะน้ำมันจะทำปฏิกิริยากับแสงทำให้เหม็นหืน
::: 5. น้ำ :::
เราไม่เคยคิดว่า “น้ำ” จะเป็น super food แต่กลับใช่ น้ำมีความสำคัญอย่างมาก จนเราไม่สามารถจะดำรงชีวิตอยู่ได้หากปราศจากน้ำ ในช่วงเดือนเราะมะฎอนเราจะสูญเสียน้ำในร่างกายได้ง่าย กรณีหากร่างกายไม่ได้รับน้ำเป็นช่วงเวลาที่ยาวนาน (มากกว่าหนึ่งเดือน ซึ่งมันจะไม่เกิดขึ้นเพราะว่าคุณถือศีลอดในเดือนเราะมะฎอน) กลไกความกระหายน้ำของคุณก็จะหยุดทำงาน นั่นหมายความว่าร่างกายของคุณยังคงกระหายน้ำ แต่ร่างกายจะไม่ส่งสัญญาณใดๆไปยังสมองว่าร่ายงการต้องการน้ำ การที่เราถือศีลอดไม่ได้หมายความว่า การทำงานของร่างกายจะหยุดความต้องการน้ำ เพราะอาการปวดศีรษะ ความเหนื่อยล้า อาการมึน ความฉุนเฉียวง่าย ความเจ็บไข้บ่อยครั้งเกิดจากการที่ร่างกายมีน้ำไม่เพียงพอ (inadequate hydration)
ท่านจะรู้ได้อย่างไรว่าท่านได้รับน้ำอย่างเพียงพอ ? นี่คือวิธีการคำนวณง่าย ๆ ที่จะสามารถทำโดยใช้น้ำหนักของคุณมาหารสอง
ดังกล่าวนี้ จะทำให้ร่างกายทำงานเป็นปกติ ซึ่งยังไม่ได้รวมกับการเสียเหงื่อ การให้นม การมีประจำเดือน ปริมาณที่บริโภคเนื้อ น้ำตาล ชาหรือการสูบบุหรี่ กิจกรรมทั้งหมดนี้ทำให้ร่างกายของคุณต้องสูญเสียน้ำจำนวนไม่น้อยจึงจำเป็นต้องบริโภคน้ำทดแทนในปริมาณที่เพียงพอ
::: 6. ข้าวกล้อง :::
ในทวีปเอเชีย ข้าวถือว่าเป็นอาหารหลักที่มีความสำคัญอย่างมาก การบริโภคข้าวขัดสีทำให้ขาดสารอาหารหลายอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไธอามีน (การขาดแคลน วิตามิน บี1) ซึ่งจะก่อให้เกิดโรคเหน็บชาส่วน (การขาดแคลน บี 3) “ไนอะซิน” ก็จะก่อให้เกิด โรค “เพลแลกรา” (จะมีการอาการท้องร่วง คันตามผิวหนัง) วิตามินจำเป็นต่อการดูแลสุขภาพและวิตามินบี 3 นั้นมีความสำคัญในทำให้หัวใจมีสุขภาพดี เป็นที่น่าสนใจว่า ทั้งโรคเหน็บชาและโรคเพลแลกราเป็นความเจ็บป่วยที่ไม่มีใครรู้จักมาก่อนที่จะเริ่มมีข้าวขาว อาการทั้งสองอย่างไม่ใช่โรคแต่เป็นผลมาจากการขาดสารอาหาร
[สูตร]
1. ข้าวกล้อง 4 ถ้วยแก้ว
2. น้ำ 4 ถ้วยแก้ว
3. สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น
4. เนย 2 ช้อนโต๊ะ
5. หัวหอมหั่นเต๋า ½ นิ้ว
6. กระเทียมสับ 4 กลีบ
7. หญ้าฝรั่น 1 หยิก
8. เกลือ ขมิ้นชัน 1 ช้อนชา
[วิธีการ ]
ละลายเนยด้วยความร้อนและตามด้วยหัวหอมลงในหม้อทอดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและทอดอีกประมาณ 1-2 นาที เติมเกลือเล็กน้อย และเทน้ำเข้าไปพร้อมกับใส่ใส่สาหร่าย Kombu (คอมบุ) ใส่เนยอีก 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเพื่อให้มีรสชาด นำไปต้มให้เดือด จากนั้นใส่ขมิ้น หญ้าฝรั่นและข้าว แล้วปิดฝา (ที่มีช่องระบายไอน้ำ) และตั้งไฟไว้ประมาณ 15-20 นาที คอยสังเกตดอยู่ตลอดเพื่อจะเติมน้ำตามความจำเป็น ลดความร้อนลงครึ่งหนึ่งและต้มต่อ 15 นาที ลดความร้อนให้พอเดือดกรุ่นๆต้มทิ้งไว้อีก 15 นาทีแล้วทิ้งไว้สักพักจนกระทั่งสุกได้ที่
………………………………………………………..
อ้างอิง:
Fife, Bruce, Dr. C.N., N.D, Coconut Cures. Piccadilly Books, Limited (March 1, 2005)
Teicholz, Nina, The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat & Cheese Belong in a Healthy Diet. Simon & Schuster (2014). http://www.westonaprice.org/health-topics/the-big-fat-surprise-toxic-heated-oils/
Batmanghelid, J, Dr. MD, Your Body’s Many Cries for Water . Global Health Solutions, Inc.; Third Edition edition (November 1, 2008)
Carpenter, Kenneth J. ,” white rice, and vitamin B: a disease, a cause, and a cure.” Choice November 2000 38:38-1592
Fallon, Sally, Nourishing Traditions. Newtrends Publishing, Inc (2003)
……………………..
ฝ่ายบริการวิชาการ ศวฮ.สำนักงานปัตตานี แปลและเรียบเรียง