จุดควบคุมวิกฤติด้านหะรอม (Haram-CCP) สำหรับโรงฆ่าสัตว์ฮาลาล
จุดควบคุมวิกฤติด้านหะรอม (Haram-CCP) สามารถพิจารณาจากเลื่อนลงไปในแต่ละกระบวนการจนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการบรรจุผลิตภัณฑ์สำหรับนำเสนอขาย จากภาพแสดงจุดควบคุมวิกฤติด้านหะรอม (Haram-CCP) ในการแปรรูปเนื้อและสัตว์ปีก
รูปแสดง จุดควบคุมวิกฤติด้านหะรอม (Haram-CCP) ในการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
Haram-CCP 1
สัตว์จะต้องได้รับการยอมรับว่าเป็นชนิดที่ฮาลาล เช่น แกะ ลูกแกะ แพะ วัว ไก่ เป็ด ไก่งวง นกกระทา หรือนกเพนกวิน ในขณะที่หมู หมูป่า สุนัข แมว สิงโต เสือชีตาห์ หมี เหยี่ยว นกอินทรีย์ แร้ง หรือสัตว์ในทำนองเดียวกัน จะไม่ได้รับการพิจารณาเป็นชนิดที่ฮาลาล ถึงแม้ว่าจะถูกฆ่าอย่างถูกต้องตามหลักบัญญัติอิสลาม
Haram-CCP 2
ศาสนาอิสลามสนับสนุนการกระทำที่มีความเมตตาต่อสัตว์ ดังนั้นสัตว์จะได้รับการดูแลเพื่อให้มันไม่เครียดหรือตื่นกลัวก่อนที่จะถูกฆ่า ควรมีพื้นที่สำหรับพักสัตว์และควรให้สัตว์ได้กินน้ำ ต้องหลีกเลี่ยงการใช้กระแสไฟฟ้าที่มากเกินไปต่อการกระตุ้นหรือทิ่มสัตว์เพราะอาจทำให้สัตว์ตื่นเต้นมากเกินไปด้วยอุปกรณ์นี้ สัตว์ควรได้รับอาหารและการพักผ่อนที่ดีเพื่อเตรียมการฆ่าสัตว์อย่างเหมาะสมเช่นเดียวกับการควบคุมการฆ่าก็เป็นไปในแนวทางการปฏิบัติทางศาสนา รายละเอียดแนวทางการปฏิบัติสำหรับการฆ่าทางศาสนาได้กล่าวไว้ใน ระเบียบคณะกรรมการอิสลามแห่งประเทศไทยปี 2552 หมวดที่ 6 ข้อ 29
Haram-CCP 3: การทำให้สลบหรือหมดสติ
เป็นการดีกว่าหากทำการฆ่าสัตว์โดยปราศจากการทำให้สัตว์สลบหรือหมดสติ แต่ต้องเป็นระบบที่มีความเมตตา อย่างไรก็ตามวิธีการทำให้สัตว์สลบหรือหมดสตินั้น จะต้องไม่ทำให้สัตว์ตาย อาจจะใช้การประชุมเพื่อกำหนดระเบียบปฏิบัติของการฆ่าสัตว์ด้วยวิธีที่ไม่ทารุณ ซึ่งสัตว์จะต้องมีชีวิตอยู่ในขณะที่ทำการฆ่าและจะต้องตายเนื่องจากการเสียเลือดมากกว่าการทุบหรือช๊อตด้วยไฟฟ้า การทำให้สัตว์สลบมีกล่าวไว้ใน มาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ ภาคผนวก ข การทำให้สัตว์สลบหรือหมดสติก่อนการเชือด
Haram-CCP 4
ข้อกำหนดหนึ่งของผู้เชือดฮาลาล คือ มีดที่เชือดจะต้องคม เพื่อว่าสัตว์ที่ถูกฆ่าจะไม่รู้สึกทรมานจากการเชือด มีดที่คมเป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อสัตว์ถูกฆ่าโดยปราศจากการทำให้หมดสติ ความคมจากการเชือดเพียงครั้งเดียวทำให้การทะลักออกของเลือดเป็นตัวกระตุ้นที่สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการชาในสัตว์ ขนาดของมีดควรมีความเหมาะสมกับขนาดของลำคอสัตว์ เพื่อว่าการลงมีดเพียงครั้งเดียวก็ทำให้สัตว์ตายได้ ไม่จำเป็นต้องเชือดมากกว่าหนึ่งครั้ง และจะต้องไม่ลับมีดหน้าสัตว์ที่ทำการเชือด
Haram-CCP 5
ผู้ที่ลงมือฆ่าสัตว์ต้องเป็นผู้ที่บรรลุนิติภาวะจะเป็นผู้ชายหรือผู้หญิงก็ได้ ต้องมีจิตใจที่เข้มแข็ง คุ้ยเคยกับกระบวนการฆ่าเขาหรือเธอนั้นจะต้องไม่มีหัวใจที่อ่อนแอ และผู้เชือดจำเป็นต้องได้รับการฝึกให้มีประสิทธิภาพในการฆ่าและก่อความเสียหายต่อสัตว์ ผิวหนังและซากของสัตว์น้อยที่สุด
Haram-CCP 6 : การฆ่าหรือทำให้เสียเลือด
ผู้เชือดจะต้องกล่าวพระนามของพระเจ้าขณะทำการเชือดอย่างรวดเร็ว โดยการตัดบริเวณส่วนหน้าของลำคอ โดยตัดส่วนของเส้นเลือดแดงใหญ่ เส้นเลือดดำใหญ่ หลอดลมและหลอดอาหารขาดออกจากกัน โดยไม่ถึกกระดูกในลำคอ
Haram-CCP 7 : การกล่าวพระนามของอัลลอฮฺ
เป็นข้อบังคับ สำหรับการกล่าวพระนามของพระเจ้า(อัลลอฮฺ) ขณะทำการเชือดที่ลำคอ เพียงพอแล้วที่จะกล่าว บิสมิลละฮฺ (ด้วยพระนามของอัลลอฮฺ)เพียง 1 ครั้ง อย่างไรก็ตาม ในการปฏิบัติทั่วไปโดยเฉพาะสัตว์ตัวใหญ่ ผู้เชือดได้กล่าวพระนาม 3 ครั้ง คือ บิสมิลละฮี อัลลอฮูอักบัร, บิสมิลละฮีอัลลอฮูอักบัร, บิสมิลละฮีอัลลอฮูอักบัร
Haram-CCP 8 : การปฏิบัติหลังการฆ่า
เป็นสิ่งที่แย่มากในการตัดอวัยวะบางส่วนของสัตว์ เช่น หู เขา ขา หรืออวัยวะส่วนอื่นๆ ก่อนที่สัตว์จะตายสนิท โดยทั่วไปแล้วเมื่อเลือดได้หยุดไหล หัวใจได้หยุดเต้นและสัตว์นั้นได้ตายลง จึงจะเริ่มกระบวนการขั้นถัดไปของการแปรรูปซากสัตว์และหลังจากนั้นเราก็ลอกหนังและนำเครื่องในแยกออกจากเนื้อสัตว์
Haram-CCP 9 : การบรรจุและติดฉลาก
การบรรจุและวัสดุที่ใช้ในการบรรจุต้องสะอาด และมีฉลากที่ประทับตราเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ลงในตลาดฮาลาล
………………………………………………………………..
ที่มา : ดัดแปลงจาก Riaz, M. N., and Chaudry M.M. (2004). Halal Food Production. CRC Press