หมวดหมู่: Halal Knowledge

ข้อกำหนดที่หนึ่ง

1. ปศุสัตว์และสัตว์ปีก จะต้องเป็นชนิดที่ฮาลาลและยังคงมีชีวิตอยู่จนถึงการเชือด
2. การเชือดจะต้องกระทำโดยมุสลิมที่บรรลุนิติภาวะ มีจิตใจที่เข้มแข็งได้รับการฝึกอบรมวิธีการเชือดต่อชนิดและขนาดของสัตว์ที่จะใช้เชือด
3. พระนามของอัลลอฮฺ (บิสมิลละฮฺ อัลลอฮูอักบัร) จะต้องเป็นวาจาที่กล่าวโดยมุสลิมผู้ทำการเชือด ขณะทำการฆ่าสัตว์
4. การเชือดจะต้องกระทำบนส่วนหน้าของลำคอ โดยตัดหลอดเลือดแดง หลอดเลือดดำข้างลำคอ หลอดลมและหลอดอาหาร โดยจะต้องไม่มีการตัดกระดูกสันหลังบริเวณด้านหลังกล้ามเนื้อลำคอ
5. การเชือดจะต้องทำให้เสร็จโดยใช้มีดที่คม ทำการเชือดอย่างรวดเร็ว เพื่อให้สัตว์จะไม่รู้สึกทรมานจากการฆ่า
6. เลือดจะต้องไหลผ่านออกมาเนื่องจากการเชือดและสัตว์จะต้องตายเนื่องจากการเสียเลือดมากกว่าบาดแผลจากการลงโทษหรืออันตรายต่างๆ

ข้อกำหนดที่สอง

1. ปศุสัตว์หรือสัตว์ปีกที่นำจะนำมาเชือด ควรมีสุขภาพดีโดยปราศจากโรคและการติดเชื้อ
2. ปศุสัตว์หรือสัตว์ปีกควรได้รับน้ำและการปฏิบัติที่มีมนุษยธรรมก่อนการเชือด เพื่อทำให้มันสงบและไม่กระตุ้นหรือทำให้มันตื่นเต้น
3. ผู้เชือดควรหันหน้าไปทางกิบลัตขณะทำการเชือด
4. ไม่ควรตัดหรือชำแหละอวัยวะต่างๆ ของสัตว์ขณะที่สัตว์ยังตายไม่สนิท

สิ่งที่ไม่พึงปฏิบัติ

1. ไม่ให้อาหารและน้ำแก่สัตว์
2. จับสัตว์มาหลังจากนั้นก็ลับมีด
3. ลับมีดต่อหน้าสัตว์ที่ต้องการฆ่า แล้วสัตว์เกิดความหวาดกลัว
4. เชือดคอสัตว์จนถึงกระดูกบริเวณลำคอ
5. หักคอสัตว์ขณะที่เลือดกำลังไหลอยู่
6. ถลกหรือลอกผิวหนังในขณะที่สัตว์ยังมีชีวิตอยู่
7. ใช้มีดที่ไม่คมเพื่อกระทำการเชือด (ซาบีฮะฮฺ)หรือใช้มีดไม่เหมาะสมกับขนาดของสัตว์

…………………………………………………….
ที่มา: แปลงและเรียบเรียงจาก
Riaz, M. N., and Chaudry M.M. (2004).  Halal Food Production.  CRC Press

จุดควบคุมวิกฤติด้านหะรอม (Haram-CCP) สำหรับโรงฆ่าสัตว์ฮาลาล

จุดควบคุมวิกฤติด้านหะรอม (Haram-CCP) สามารถพิจารณาจากเลื่อนลงไปในแต่ละกระบวนการจนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการบรรจุผลิตภัณฑ์สำหรับนำเสนอขาย จากภาพแสดงจุดควบคุมวิกฤติด้านหะรอม (Haram-CCP) ในการแปรรูปเนื้อและสัตว์ปีก

Haram-CCP 1
สัตว์จะต้องได้รับการยอมรับว่าเป็นชนิดที่ฮาลาล เช่น แกะ ลูกแกะ แพะ วัว ไก่ เป็ด ไก่งวง นกกระทา หรือนกเพนกวิน ในขณะที่หมู หมูป่า สุนัข แมว สิงโต เสือชีตาห์ หมี เหยี่ยว นกอินทรีย์ แร้ง หรือสัตว์ในทำนองเดียวกัน จะไม่ได้รับการพิจารณาเป็นชนิดที่ฮาลาล ถึงแม้ว่าจะถูกฆ่าอย่างถูกต้องตามหลักบัญญัติอิสลาม

Haram-CCP 2
ศาสนาอิสลามสนับสนุนการกระทำที่มีความเมตตาต่อสัตว์ ดังนั้นสัตว์จะได้รับการดูแลเพื่อให้มันไม่เครียดหรือตื่นกลัวก่อนที่จะถูกฆ่า ควรมีพื้นที่สำหรับพักสัตว์และควรให้สัตว์ได้กินน้ำ ต้องหลีกเลี่ยงการใช้กระแสไฟฟ้าที่มากเกินไปต่อการกระตุ้นหรือทิ่มสัตว์เพราะอาจทำให้สัตว์ตื่นเต้นมากเกินไปด้วยอุปกรณ์นี้ สัตว์ควรได้รับอาหารและการพักผ่อนที่ดีเพื่อเตรียมการฆ่าสัตว์อย่างเหมาะสมเช่นเดียวกับการควบคุมการฆ่าก็เป็นไปในแนวทางการปฏิบัติทางศาสนา รายละเอียดแนวทางการปฏิบัติสำหรับการฆ่าทางศาสนาได้กล่าวไว้ใน ระเบียบคณะกรรมการอิสลามแห่งประเทศไทยปี 2552 หมวดที่ 6 ข้อ 29

Haram-CCP 3: การทำให้สลบหรือหมดสติ
เป็นการดีกว่าหากทำการฆ่าสัตว์โดยปราศจากการทำให้สัตว์สลบหรือหมดสติ แต่ต้องเป็นระบบที่มีความเมตตา อย่างไรก็ตามวิธีการทำให้สัตว์สลบหรือหมดสตินั้น จะต้องไม่ทำให้สัตว์ตาย อาจจะใช้การประชุมเพื่อกำหนดระเบียบปฏิบัติของการฆ่าสัตว์ด้วยวิธีที่ไม่ทารุณ ซึ่งสัตว์จะต้องมีชีวิตอยู่ในขณะที่ทำการฆ่าและจะต้องตายเนื่องจากการเสียเลือดมากกว่าการทุบหรือช๊อตด้วยไฟฟ้า การทำให้สัตว์สลบมีกล่าวไว้ใน มาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ ภาคผนวก ข  การทำให้สัตว์สลบหรือหมดสติก่อนการเชือด

Haram-CCP 4
ข้อกำหนดหนึ่งของผู้เชือดฮาลาล คือ มีดที่เชือดจะต้องคม เพื่อว่าสัตว์ที่ถูกฆ่าจะไม่รู้สึกทรมานจากการเชือด มีดที่คมเป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อสัตว์ถูกฆ่าโดยปราศจากการทำให้หมดสติ ความคมจากการเชือดเพียงครั้งเดียวทำให้การทะลักออกของเลือดเป็นตัวกระตุ้นที่สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการชาในสัตว์ ขนาดของมีดควรมีความเหมาะสมกับขนาดของลำคอสัตว์ เพื่อว่าการลงมีดเพียงครั้งเดียวก็ทำให้สัตว์ตายได้ ไม่จำเป็นต้องเชือดมากกว่าหนึ่งครั้ง และจะต้องไม่ลับมีดหน้าสัตว์ที่ทำการเชือด

Haram-CCP 5
ผู้ที่ลงมือฆ่าสัตว์ต้องเป็นผู้ที่บรรลุนิติภาวะจะเป็นผู้ชายหรือผู้หญิงก็ได้ ต้องมีจิตใจที่เข้มแข็ง คุ้ยเคยกับกระบวนการฆ่าเขาหรือเธอนั้นจะต้องไม่มีหัวใจที่อ่อนแอ และผู้เชือดจำเป็นต้องได้รับการฝึกให้มีประสิทธิภาพในการฆ่าและก่อความเสียหายต่อสัตว์ ผิวหนังและซากของสัตว์น้อยที่สุด

Haram-CCP 6 : การฆ่าหรือทำให้เสียเลือด
ผู้เชือดจะต้องกล่าวพระนามของพระเจ้าขณะทำการเชือดอย่างรวดเร็ว โดยการตัดบริเวณส่วนหน้าของลำคอ โดยตัดส่วนของเส้นเลือดแดงใหญ่ เส้นเลือดดำใหญ่ หลอดลมและหลอดอาหารขาดออกจากกัน โดยไม่ถึกกระดูกในลำคอ

Haram-CCP 7 : การกล่าวพระนามของอัลลอฮฺ
เป็นข้อบังคับ สำหรับการกล่าวพระนามของพระเจ้า(อัลลอฮฺ) ขณะทำการเชือดที่ลำคอ เพียงพอแล้วที่จะกล่าว บิสมิลละฮฺ (ด้วยพระนามของอัลลอฮฺ)เพียง 1 ครั้ง อย่างไรก็ตาม ในการปฏิบัติทั่วไปโดยเฉพาะสัตว์ตัวใหญ่ ผู้เชือดได้กล่าวพระนาม 3 ครั้ง คือ บิสมิลละฮี อัลลอฮูอักบัร, บิสมิลละฮีอัลลอฮูอักบัร,  บิสมิลละฮีอัลลอฮูอักบัร

Haram-CCP 8 : การปฏิบัติหลังการฆ่า
เป็นสิ่งที่แย่มากในการตัดอวัยวะบางส่วนของสัตว์ เช่น หู เขา ขา หรืออวัยวะส่วนอื่นๆ ก่อนที่สัตว์จะตายสนิท โดยทั่วไปแล้วเมื่อเลือดได้หยุดไหล หัวใจได้หยุดเต้นและสัตว์นั้นได้ตายลง จึงจะเริ่มกระบวนการขั้นถัดไปของการแปรรูปซากสัตว์และหลังจากนั้นเราก็ลอกหนังและนำเครื่องในแยกออกจากเนื้อสัตว์

 Haram-CCP 9 : การบรรจุและติดฉลาก
การบรรจุและวัสดุที่ใช้ในการบรรจุต้องสะอาด และมีฉลากที่ประทับตราเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ลงในตลาดฮาลาล

………………………………………………………………..
ที่มา : ดัดแปลงจาก  Riaz, M. N., and Chaudry M.M. (2004).  Halal Food Production.  CRC Press

คุณทราบหรือไม่ว่ามีกระดูกสัตว์ในเครื่องปั้นดินเผา ที่เรียกว่า “โบนไชนา” โบนไชนานั้นแข็งแรงไม่แตกง่ายและมีลักษณะขาวเหมือนงาช้าง มันเป็นภาชนะสีขาวที่ใช้บนโต๊ะรับประทานอาหารซึ่งมีความแตกต่างจากภาชนะเคลือบเซรามิคทั่วไป

 โบนไชนาได้ถูกคิดค้นในประเทศอังกฤษหลังศตวรรษที่ 18 ซึ่งโดดเด่นในเรื่องความแข็งแรง โปร่งแสง บอบบางและเป็นเครื่องถ้วยชามที่มีความขาว หลังจากนั้นก็ได้ผลิตขึ้นในยุโรป

แนะนำเว็บไซต์ที่มีข้อมูลการทำโบนไชนา
http://www.ops.go.th/tcs/bonechina_htdoc/bone_china.htm

…………………………………………………………………..
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
-ผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากหนังหมู
http://www.facebook.com/?ref=hp#!/notes/hsc-pattani-officer/phlitphanth-thi-tha-ma-cak-hnang-hmu/197292076949341
– แปรงที่ทำมาจากขนหมู
http://www.facebook.com/?ref=hp#!/notes/hsc-pattani-officer/paerng-thi-tha-ma-cak-khn-hmu/195911360420746

หนังหมูส่วนใหญ่ดูลักษณะคล้ายกับหนังกลับ แต่โดยทั่วไปมันบางกว่าและมีจุดที่ดูเหมือนจุดรอยกดหรือรูเล็กๆ แม้ว่าจุดเหล่านี้จะปรากฏเฉพาะด้านใดด้านหนึ่งเท่านั้น โดยปกติด้านอื่นจะมีลักษณะคล้ายกับจุดที่มีรอยกด อย่างไรก็ตามในเวลานั้นอาจสังเกตมันไม่เห็น

               เป็นเรื่องยากที่แยกแยะระหว่างหนังหมูและหนังกลับในผลิตภัณฑ์ แต่บนความรอบคอบและการตรวจตราอย่างละเอียดต่อลักษณะของจุดและรูของหนังหมูก็สามารถสังเกตุเห็นได้ แต่ถ้าคุณยังไม่แน่ใจก็ให้อ่านฉลากของผลิตภัณฑ์หรือถามพนักงานขาย ไม่ควรตั้งคำถามว่า “นี่เป็นหนังหมูใช่ไหม?” กับทางร้าน แต่ให้เขาบอกคุณว่าหนังสัตว์เหล่านี้ทำมาจากสัตว์อะไรบ้าง ถามเขาเพื่อพิสูจน์ความจริง

 จุด 3 จุด ที่เป็นลักษณะของหนังหมู

………………………………………………..

ที่มา :
หนังสือ HALAL HARAM . สมาคมผู้บริโภครัฐปีนัง มาเลเซีย 
ภาพประกอบได้จากการค้นหาทาง Google

ถุงมือนิรภัยจากหนัง ใช้สำหรับงานหนัก ปกป้องมือจากวัตถุที่มีความหยาบ สะเก็ดไฟ และความร้อน และยังช่วยลดการกระแทกได้ด้วย

หนังหมู มีคุณสมบัติ ต่อการทนการเสียดสีดีที่สุด นุ่มสบาย และระบายอากาศได้ดีกว่าหนังวัว ราคาถูกและหาได้ง่ายภายในประเทศ มีความนุ่มและระบายอากาศได้ดี

……………………………………………………………..
ที่มา:
<A href=”http://www.thai-safetywiki.com/index“>http://www.thai-safetywiki.com/index</A>.
<A href=”http://qa.sunnipath.com“>http://qa.sunnipath.com</A>

จัดทำระบบ HACCP ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการตามแนวทางของ Codex Alimemtarius โดยเพิ่มขอบข่ายของการศึกษาจากอันตรายทางชีวภาพ เคมี กายภาพ ที่มีผลต่อความปลอดภัยของผู้บริโภค ให้ครอบคลุมกิจกรรมที่อาจเกิดขึ้นและขัดต่อบทบัญญัติทางศาสนาอิสลามทำให้อาหารไม่ฮาลาลด้วย (Haram-CCP)

ขั้นเริ่มต้นในการจัดทำระบบ  (Preliminary Steps)   5    ขั้นตอน ได้แก่

1. กำหนดนโยบาย   Halal-HACCP
2. จัดตั้งทีมงาน       Halal-HACCP
3. กำหนดขอบข่ายของการศึกษา รวมถึงศึกษารายละเอียดผลิตภัณฑ์ที่จะจัดทำระบบรวมถึงลักษณะการนำผลิตภัณฑ์ไปใช้และกลุ่มผู้บริโภค
4. ศึกษากระบวนการผลิตและจัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่จะจัดทำระบบ
5. ทวนสอบแผนภูมิการผลิตภายในสถานที่ผลิตจริง

และหลักการ  7   ประการในการจัดทำระบบ   ได้แก่

1. วิเคราะห์อันตรายที่มีผลต่อความปลอดภัยของผู้บริโภคหรือกิจกรรมที่ขัดต่อบทบัญญัติของศาสนาอิสลามในการผลิตอาหารฮาลาล
2. วิเคราะห์หาจุดควบคุมวิกฤต
3. กำหนดค่าจำกัดวิกฤติ
4. กำหนดแผนการเฝ้าระหว่างติดตาม
5. กำหนดมาตรการการแก้ไขกรณีเกิดการเบี่ยงเบนจากค่าจำกัดวิกฤตที่กำหนด
6. กำหนดกระบวนการในการทวนสอบระบบ
7. จัดทำระบบควบคุมเอกสารและบันทึกคุณภาพ