เดือนเราะมะฎอนเป็นช่วงเวลาที่ร่างกายทำความสะอาดตัวเอง เพราะเป็นช่วงเวลาที่มีเอนไซม์พิเศษคอยทำความสะอาดและฟื้นฟูสภาพ
หากท่านปฏิบัติตัวในเราะมะฎอนอย่างถูกต้อง ปริมาณอาหารที่บริโภคจะลดน้อยลงไป แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าท่านจะต้องขาดสารอาหาร
ข้าพเจ้าจะขอร่วมแบ่งปันอาหารและสมุนไพร 10 รายการที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่จะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารตามความต้องการ
super food (อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ) เหล่านี้จะช่วยลดความรู้สึกไม่สบายตัวในช่วงถือศีลอดในเดือนเราะมะฎอน และช่วยให้คุณปรับตัวกับการอดอาหารตลอดจนดูแลระบบการย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันของคุณให้ดำเนินไปอย่างกลมกลืน
เมื่อคุณไม่ได้ถือศีลอด การย่อยอาหารจะใช้ทรัพยากรจากร่างกายของเราเป็นจำนวนมากรวมไปถึงเอนไซม์ด้วยเช่นกัน การที่ร่างกายปล่อยให้ระบบย่อยอาหารทำงาน จึงเป็นการทำให้ร่างกายใช้ประโยชน์จากเอมไซน์ได้อย่างเต็มที่
แต่ขณะที่ถือศีลอด เส้นทางของการขับสารพิษและตับต้องทำงานอย่างหนักในการกำจัดของเสียที่เกิดจากการเผาผลาญที่ก่อขึ้นในระหว่างปี แต่กระบวนการที่แตกต่างจากกระบวนการอื่นในร่างกาย หากว่าระบบการการขับสารพิษไม่ได้รับสารอาหารจำเป็นที่ต้องการ มันก็จะทำงานไม่เต็มประสิทธิภาพ
นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไม่จึงจำเป็นจะต้องดูแลสารอาหารในจานให้มีครบถ้วนในช่วงเดือนเราะมะฎอน
นี่คือแนวความคิดส่วนหนึ่งในการเพิ่มอาหารและสมุนไพรที่สำคัญสำหรับการปรุงอาหารของท่านในแต่ละวันพร้อมด้วยสูตรอาหารบางอย่างสำหรับให้ลิ้มลอง
::: 1. ต้นพู่ระหง :::
ต้นพู่ระหงนั้นหาซื้อได้ไม่ยากและถูกใช้ทำเป็นเครื่องดื่ม ซึ่งนิยมกันแพร่หลายในตะวันออกกลาง มักจะจำหน่ายในแบบถุงชา หรือมาแบบผงชา ดอกไม้แห้ง ประเพณีดั้งเดิมของคนอียิปต์จะดื่มมัน(ต้นพู่ระหง)หลังจากละศีลอด
อุดมไปด้วยวิตามิน ซี มันเป็น super food ที่มีระบบภูมิคุ้มกัน วิตามิน ซี นั้นจะสลายได้ง่ายเมื่อโดนแสงและความร้อน ดังนั้นเมื่อเราปรุงอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน ซี หมายความว่าเรากำลังทำลายสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย
นี่คือเหตุผลหนึ่งที่ว่าทำไมการรับประทานอาหารที่หลากหลายและปรุงด้วยวิธีการแตกต่างกันไปจึงเป็นผลดีต่อสุขภาพ
การประกอบอาหารนั้นมีผลต่อพฤติกรรมการกินของเราอย่างมาก ในหลายกรณีเป็นเรื่องจำเป็นเพื่อให้ได้รับคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและในบางกรณีทำให้ทานอาหารได้ปลอดภัย เช่นการกินผักขมสดๆจะเป็นตัวยับยั้งต่อมไทรอยด์ตามธรรมชาติ การปรุงอาหารนั้นจะขจัดสถานภาพในการยับยั้งอันตรายนี้
วิตามิน ซี คือสารอาหารที่ละลายได้ในน้ำ ซึ่งร่างกายไม่สามารถเก็บสะสมไว้ได้ เราไม่ได้เก็บสะสมมันไว้ใช้ ในช่วงเวลาที่คลาดแคลนเหมือนกับที่เราใช้ประโยชน์จากวิตามิน ดีที่ละลายได้ในไขมัน (fat-soluble)
นั่นหมายความว่าร่างกายของคุณต้องการบริโภควิตามินซีอยู่เป็นประจำ การจิบน้ำต้นพู่ระหงเย็นๆสักแก้วหลังจากถือศีลอดมาทั้งวันนั้น เป็นสิ่งที่จะทำให้คุณได้รับวิตามินซีตามที่ร่างกายต้องการ
[สูตรทำน้ำต้นพู่ระหงเย็น]
1. น้ำ 16 ออนซ์
2. ต้นพู่ระหง 1 ถุงชาหรือ 0.5 ดอกต้นต้นพู่ระหงแห้งแบบผง 0.5 ออนซ์
3. น้ำองุ่นขาวประมาณ 4-8 ออนซ์
[วิธีการ]
– เติมน้ำองุ่นที่ไม่มีน้ำตาลเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น
– ใส่ดอกต้นพู่ระหงในภาชนะแล้วเทน้ำเย็นหรือน้ำพออุ่นๆจากนั้นทิ้งไว้ทั้งคืนหรือเพียงไม่กี่ชั่วโมง
– ตราบใดที่ถุงชายังแช่อยู่ในน้ำ รสขมก็จะยังคงอยู่ ให้เติมน้ำองุ่นเข้าไปเพื่อรสชาติที่ดีขึ้นและแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
::: 2. โยเกิร์ต :::
เราทุกคนต่างรู้ดีว่าโยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่โยเกิร์ตทั้งหมดผลิตมาแตกต่างกัน ท่านต้องตรวจสอบให้แน่ชัดในการซื้อโยเกิร์ตว่าเป็นโยเกิร์ตที่เชื้อยังมีชีวิตอยู่ (active yogurt) ซึ่งจะทำให้ดีต่อสุขภาพ จะช่วยในเรื่องของระบบการย่อยอาหารและระบบภูมิต้านทาน
โยเกิร์ตซึ่งมีประโยชน์หลายอย่างอาจใช้เป็นเครื่องปรุงในสลัด เป็นอาหารจานหลัก main dishes หรืออาจจะทานเป็นของหวานก็ได้ โยเกิร์ตที่เติมผลไม้เป็นของหวานรสนุ่ม ซึ่งมีคุณค่าพอที่จะเสริฟให้แขกหรือรับประทานเป็นอาหารมื้อค่ำกับครอบครัว
::: 3. อาหารดอง :::
คล้ายๆกับโยเกิร์ต อาหารดองนี้เป็น super food แต่จะต้องมีวิธีการตระเตรียมในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้นโดยใช้เกลือกับน้ำไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
การตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นของแท้ ให้มองหาอาหารดองเหล่านี้ในช่องแช่เย็นของซูเปอร์มาร์เก็ต
สิ่งที่ใช้ทำอาหารดองมิได้มีแค่เพียงแตงกวา ดังนั้นสิ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการนั้นอยู่ในช่วงกระบวนการหมักโดยจะย่อยจุลินทรีย์บางส่วนและจะดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุไว้
เป็นที่น่าสนใจว่าอาหารหมักมักจะผลิตสารอาหารใหม่อยู่เสมอ ซึ่งก่อนกระบวนการหมักไม่มีสารเหล่านี้อยู่
ตัวอย่างที่ดีในเรื่องนี้ คือ ผักจำพวกกะหล่ำปลี และการหมักในกะหล่ำปลีดองของเยอรมัน ซึ่งก่อนการหมัก (ที่ไม่มีผลิตแอลกอฮอลล์) กะหล่ำปลีจะมีวิตามิน บีอยู่น้อย แต่หลังจากการหมักกะหล่ำปลีดองจะอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย
………………………………………………………..
อ้างอิง:
Murray, Michael, Total Body Tune Up.Batam Books (2003).
Abeytia, Anisa, “Natural Detoxification,Aboutislam.net (July 13, 2014).
Katz, Sandor, Wild Fermentation. Chelsea Green Publishing (2003).
Fallon, Sally, Nourishing Traditions. Newtrends Publishing, Inc (2003).
……………………..
ฝ่ายบริการวิชาการ ศวฮ.สำนักงานปัตตานี แปลและเรียบเรียง