ข้าพเจ้าหวังเป็นอย่างยิ่งว่า ท่านคงจะได้รับประโยชน์จากบทความ 2 ตอนที่ผ่านมา และเริ่มที่จะทำอาหารจานหลักเหล่านี้ได้บ้างในช่วงสะฮูรและละศีลอดของท่านในเดือนเราะมะฎอน
::: 7. หวงฉี (Astragalus) :::
นี่คือสมุนไพรจีนที่มีลักษณะคล้ายกับไม้ไอติมและมีรสชาดหวานเพียงเล็กน้อย รากของมันจะถูกนำมาตากแห้งเพื่อทำเป็นสมุนไพร ซึ่งนิยมกันมากในการทำยาจีนแผนโบราณเพื่อใช้บำบัดโรค
“หวงฉี” หรือ “จิ้งคี้” จัดว่าเป็นพืชสมุนไพรชนิดหนึ่ง นั่นหมายความว่ามันจะช่วยในการปรับตัว สมุนไพรนี้จะช่วยให้ร่างกายสามารถปรับตัวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศ สภาพร่างกายที่จะช่วยป้องกันหรือบำบัดอาการเมาและอ่อนเพลียจากการเดินทางที่ต้องบินข้ามประเทศหรือข้ามเขตแบ่งเวลา
ในฐานะที่เป็นสารปรับสมดุล สมุนไพรนี้ถือว่าปลอดภัยสำหรับทุกคนและทุกวันที่ใช้ เดือนเราะมะฎอน อาจเป็นช่วงเวลาที่ตึงเครียดได้ ร่างกายนั้นอยู่ในสภาพอ่อนเพลียและตึงเครียดและสมุนไพร เช่น หวงฉีจะช่วยเสริมให้ร่างกายสามารถปรับตัวต่อความเปลี่ยนแปลงและช่วยปกป้องจากโรคภัยไข้เจ็บ
วิธีการที่ง่าย ๆ ที่จะทำให้คุ้นเคยในการรับประทานคือการค่อย ๆ จิบทีละนิด อีกวิธีการหนึ่งคือใส่รวมกับอาหารอื่นๆที่กำลังต้มจนเดือด อาจเติมในชาหรือซุป และในข้าวขณะที่หุงอยู่หรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ สมุนไพรนี้จะไม่เปลี่ยนรสเปลี่ยนกลิ่น จนทำให้เสียรสชาด แต่จะช่วยทำให้ร่างกายของคุณรู้สึกผ่อนคลายมากยิ่งขึ้น
::: 8. น้ำมะพร้าว :::
น้ำมะพร้าวเต็มไปด้วยเกลือแร่ (electrolytes) และสารอาหารต่าง ๆ เป็นเครื่องดื่มที่สามารถดับกระหายหลังถือศีลอดของท่านได้ดีที่สุด
น้ำมะพร้าวสด ๆ นั้นดีที่สุดแต่อาจหาได้ไม่ง่ายนัก ให้มองน้ำมะพร้าวที่ไม่เติมน้ำตาลหรือวัตถุกันเสีย
::: 9. สาหร่ายทะเล :::
หลายคนอาจะไม่ชอบมัน เพราะกลิ่นและรสชาติคล้ายคาวปลา สาหร่ายทะเลมีหลายชนิด และไม่ใช่ทุกชนิดจะมีรสหรือกลิ่นคาว
สาหร่าย 2 ชนิด คือ สาหร่ายคอมบุ (kombu) และแผ่นสาหร่ายทะเลเป็นสาหร่ายที่มีประโยชน์ง่ายต่อการใช้บริโภคโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายแต่อย่างใด
สาหร่ายทะเลมีความสำคัญอย่างไร ? และทำไมมันจึงความสำคัญขนาดนั้น ?
สาหร่ายทะเลและสาหร่ายสีเขียวอื่น ๆ อุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารไอโอดีน ใช่ สารไอโอดีนนั้นถูกเติมในเกลือป่นมากที่สุด แต่เป้าหมายของมัน คือการดูดซึมนั่นเอง
สาหร่ายสีเขียว (Sea vegetables) ให้สารไอโอดีนชนิดหนึ่งที่ง่ายต่อการดูดซึม ร่างกายของท่านจะไม่ได้รับประโยชน์ใด ๆ จากสิ่งที่ไม่สามารถดูดซึม
แผ่นสาหร่าย (Kelp flakes) สามารถโปรยลงในอาหารของท่านเหมือนกับเครื่องปรุงอาหาร ส่วนสาหร่าย “คอมบุ” นั้นเป็นสาหร่ายทะเลที่มีความเหนียว ซึ่งจะไม่ละลายเข้ากับอาหารได้ง่ายเมื่อนำมาปรุง ให้ใส่แผ่นสาหร่าย “คอมบุ” ในน้ำที่กำลังต้มเพื่อสกัดสารอาหารออกมา
ต้องมั่นใจว่าสาหร่ายที่ซื้อมานั้นผลิตโดยไม่มีการหลอกหลวง พร้อมทั้งมองงสาหร่ายทะเลที่ผ่านการทดสอบว่าไม่มีโลหะหนักปนเปื้อน คุณอาจจะต้องการหลีกเหลี่ยงสาหร่ายทะเลที่มาจากแหล่งที่มีการรั่วไหลของน้ำมันหรือที่ที่อาจจะปนเปื้อนสารกัมมันตรังสี
น้ำ เป็นตัวทำละลายที่ครอบคลุมและสาหร่ายทะเลนั้นอยู่ในน้ำทะเล ดังนั้นสาหร่ายทะเลจึงมีระดับที่แตกต่างตามระดับความเป็นพิษของน้ำ เพราะฉะนั้น หากคุณมีความดันโลหิตสูงหรือภาวะต่อมไทรอยด์เป็นพิษ ควรปรึกษาแพทย์ที่ชำนาญในการดูแลสุขภาพก่อนที่นำมาเป็นอาหารของคุณ
::: 10. เนื้อโกโก้บด (เป็นช็อคโกแลตดิบ) :::
ช็อคโกแลตดิบนั้นมีแมกนีเซี่ยมสูงที่สุดเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ร่างกายใช้แมกนีเซี่ยมในกระบวนการต่าง ๆมากกว่า 200 กระบวนการ และแมกนีเซียม/แคลเซียมครึ่งหนึ่งจะควบคุมการเต้นของหัวใจ แมกนีเซียมจะถูกดึงมาใช้เมื่อร่างกายนั้นมีความตึงเครียด ควรเสริมแมกนีเซียมด้วยช็อคโกแลตดิบในกับเนื้อโกโก้บด
เดือนเราะมะฎอนเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่จะเพิ่มอาหารเหล่านี้ในโภชนาการของท่านเพื่อให้มีสุขภาพและสารอาหารที่เพียงพอยาวนานตลอดทั้งเดือน
………………………………………………………..
อ้างอิง:
Fife, Bruce, Dr. C.N., N.D, Coconut Cures. Piccadilly Books, Limited (March 1, 2005).
The World’s Healthiest Foods.
Abeytia, Anisa, “Chocolate: Good and Good for You.” Aboutislam.net (November 25, 2010).
……………………..
ฝ่ายบริการวิชาการ ศวฮ.สำนักงานปัตตานี แปลและเรียบเรียง