วานิลลา (Vanilla) เป็นกลิ่นที่ได้จากฝักของกล้วยไม้สกุล Vanilla ต้นกำเนิดจากเม็กซิโก ชื่อวานิลลามาจากคำในภาษาสเปนว่า “ไบย์นียา” (vainilla) ซึ่งแปลว่า ฝักเล็ก ๆ วานิลลามักถูกนำมาใช้แต่งกลิ่นในการทำอาหารประเภทของหวานและไอศกรีม
มีการนำวานิลลา 5 ชนิดที่แตกต่างกันมาทำไอศกรีมและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ได้แก่ กลิ่นวานิลลาธรรมชาติ วานิลลาสกัด กลิ่นวานิลลาเทียม วานิลลินและฝักวานิลลาแห้ง
1. กลิ่นวานิลลาธรรมชาติ (Natural Vanilla flavor) บ่อยครั้งใช้แอลกอฮอล์เป็นตัวทำละลายเนื่องจากกลิ่นวานิลลาธรรมชาติได้สกัดมาจากฝักวานิลลาที่แช่ลงในแอลกอฮอล์และน้ำ ฝักของวานิลลาที่เหลือหลังจากการสกัดด้วยแอลกอฮอล์สามารถนำมาใช้เป็นวานิลลาหรือ vanilla specks แต่นักวิชาการศาสนา (อูลามะอฺ) บางท่านคิดว่ามันไม่ฮาลาล เนื่องจากวานิลลาเหล่านี้ได้ผ่านการแช่ด้วยกับแอลกอฮอล์ ถึงแม้จะไม่มีแอลกอฮอล์หลงเหลืออยู่ในฝักหลังการสกัดแล้วก็ตาม
2. วานิลลาสกัด (Vanilla Extract) ซึ่งตามมาตรฐานของ FDA กำหนดให้มีแอลกอฮอล์ขั้นต่ำไม่น้อยกว่า 35 % วานิลลาสกัดนั้นถูกนำมาใช้ในไอศกรีม คุกกี้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ วานิลลาสกัดไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นส่วนประกอบที่ฮาลาล
3. กลิ่นวานิลลาเทียม (Artificial Vanilla Flavor) จะทำโดยมีหรือไม่มีแอลกอฮอล์เป็นตัวทำละลายก็ได้ ไอศครีมนมรสวนิลายี่ห้อวัลเล่ย์แปซิฟิกขายในปี 2007 ในงานประชุมวิชาการของ ISNA ที่ทำโดยใช้กลิ่นวนิลลาเทียมจากโพรพิลีน ไกลคอลเป็นเป็นตัวทำละลายแทนการใช้แอลกอฮอล์ โพรพิลีนไกลคอลเป็นตัวทำละลายที่ฮาลาล เช่นเดี่ยวกับไอศกรีมยี่ห้อ Baskins Robbins บางชนิดที่ทำโดยใช้กลิ่นสังเคราะห์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ตามที่บริษัทระบุ
4. วานิลลิน (Vanillin) เป็นส่วนประกอบที่ฮาลาล เนื่องจากไม่มีการนำแอลกอฮอล์มาใช้ในระหว่างการผลิต ซึ่งเป็นกลิ่นสังเคราะห์ที่ทำมาจากวัตถุดิบฮาลาล
5. ฝักวานิลลาแห้ง (Dried Vanilla Beans) แตกต่างจากฝักวานิลลาที่ผ่านการสกัดด้วยแอลกอฮอล์ ฝักวานิลลาแห้งเป็นฝักที่แห้งโดยธรรมชาติจากต้นวานิลลาและยังเป็นส่วนประกอบที่ฮาลาล 100% อีกด้วย เป็นไปได้ว่าอาจมีการนำวานิลลามาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งถ้าหากคุณสังเกตเห็นวานิลาหรือ vanilla specks เป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆ กรุณาสอบถามไปยังผู้ผลิตต่อวิธีการทำวานิลลาดังกล่าว
…………………………………
ฝ่ายบริการวิชาการ ศวฮ. ปัตตานี แปลและเรียบเรียง
ที่มา :
http://th.wikipedia.org/
http://www.muslimconsumergroup.com/
ภาพประกอบ
http://www.alittlebitwonderful.com/
http://www.vanillareview.com/
https://offthelist.wordpress.com/
http://theheritagecook.com/