“ในอเมริกา ผู้คนจำนวนหนึ่งในสามเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็ง หนึ่งในสามคนเป็นโรคภูมิแพ้ หนึ่งในสิบคนจะเป็นแผลเปื่อยเรื้อรัง และหนึ่งในห้าคนป่วยเป็นโรคจิต ในแต่ละปีหนึ่งในห้าจากหญิงตั้งครรภ์จบลงด้วยการคลอดก่อนกำหนด และหนึ่งในสี่ของทารกนับล้านเกิดมาพร้อมกับความพิการแต่กำเนิด ชาวอเมริกันใช้จ่ายหนึ่งดอลลาร์จากทุก ๆ สิบสี่ดอลลาร์สำหรับค่าบริการทางการแพทย์ เราเกือบลืมไปแล้วว่าสภาพธรรมชาติของเราเป็นหนึ่งในความสมดุล ความครอบคลุมสมบูรณ์ และความมีชีวิตชีวา” Fallon, 2001
ออทิสติก ภูมิต้านตนเอง โรคเบาหวานที่เริ่มมีอาการในเด็ก โรคอัลไซเมอร์ และอาการเหนื่อยล้าเรื้อรังเป็นโรคใหม่ทั้งหมดในยุคของเรา
ไม่เคยปรากฏมาก่อนว่าเราได้มีผู้ป่วยจากโรคไม่ติดต่อเป็นจำนวนมาก
การเพิ่มขึ้นของโรคของความเสื่อมเหล่านี้ โดยเฉพาะการเพิ่มขึ้นของออทิสติกทำให้ ดร.แมรี่ มีกสัน ยืนยันว่าเราได้เปลี่ยนแปลงชุดของดีเอ็นเอ(genome)ในมนุษย์
การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกี่ยวข้องอย่างมากกับอาหารที่เราเลือกรับประทานและเลือกที่จะไม่รับประทาน ซึ่ง Weston A. Price ได้เน้นความสัมพันธ์นี้อย่างยิ่งในงานวิจัยของเขา
Dr. John Abramson ศาสตราจารย์โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดกล่าวในหนังสือของเขาเรื่อง Overdosed America ว่าอัตราของโรคมะเร็ง และโรคหัวใจลดลงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตให้เรียบง่าย เช่น อาหารการกินแทนที่จะเป็นการแทรกแซงทางการแพทย์
แต่คนส่วนใหญ่มองหาตัวยาที่จะแก้ปัญหาความเจ็บป่วย แทนที่จะมองหาอาหารทางเลือก มันง่ายกว่าที่จะรับประทานยาเม็ดเมื่อเทียบกับการเปลี่ยนอาหารการกินของคุณ
.
การเลอกรับประทานอาหารส่วนใหญ่ที่ผู้คนทำคือความผิดพลาดรูปแบบต่าง ๆ ในการรับประทานอาหารที่ก่อให้เกิดการแพร่กระจายของวิถีชีวิตที่นำไปสู่โรค สิ่งเหล่านี้คืออาหารลดความอ้วน (diet fads) ที่เปลี่ยนแปลงไปตามอุตสาหกรรมอาหารในเชิงพาณิชย์มากกว่าวิทยาศาสตร์
จำได้ไหมว่าเมื่อเราทุกคนได้รับแนะนำให้กินเนยเทียม (margarine) แทนเนย และปรากฎว่าเราทุกคนบริโภคเนยได้ดีกว่า เพราะเนยเทียมอาจทำให้เกิดโรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็ง
ไขมันอิ่มตัวไม่เลวร้ายสำหรับเรา แต่น้ำมันเติมไฮโดรเจนที่มนุษย์ประดิษฐ์ขึ้นต่างหากที่ก่อให้เกิดโรคเสื่อม
การศึกษาส่วนใหญ่ที่สรุปว่าไขมันอิ่มตัวนั้นเป็นน้ำมันที่ไม่ดี ศึกษาจากน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน ไม่ใช่เนย น้ำมันหมู หรือน้ำมันมะพร้าว
งานวิจัยหนึ่งที่ศึกษาทดลองในสัตว์ซึ่งพยายามลดความเชื่อถือในการใช้น้ำมันมะพร้าว โดยให้หนูกลุ่มหนึ่งกินน้ำมันมะพร้าว ในขณะที่กลุ่มควบคุมไม่ได้กิน (พวกมันกินอาหารไขมันต่ำ)
.
นักวิจัยก้าวไปอีกก้าวหนึ่ง และฉีดคอเลสเตอรอลระดับสูงให้หนูเสมือนว่าเป็นปรากฎการณ์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และในตอนท้ายของการศึกษากลุ่มควบคุมยังคงอ้วนกว่า
ทั้ง Dr. Abramson และอดีตบรรณาธิการวารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ Dr. Marcia Angel ยืนยันว่า “ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันได้มีการจัดทำขึ้น” การศึกษา Framingham ที่มักได้รับการอ้างถึงบ่อยที่สุดว่าเป็นสาเหตุของคอเลสเตอรอลและไขมันที่ลดลงแสดงให้เห็นถึงปริมาณของคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นจะทำให้สุขภาพดีขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ไม่ได้เป็นปัญหาในการลดหรือเพิ่มน้ำหนัก ปัญหาคือผู้คนบริโภคแคลอรี่จำนวนมากเกินไปที่ไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการ และไม่ได้บริโภคแคลอรี่ที่เหมาะสมเพียงพอ
การจำกัดแคลอรี่ไม่ได้เป็น “มาตรฐานทองคำ” ของโปรแกรมที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มันเป็นอาหารทางเลือกที่เราทำ ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดสุขภาพหรือความเสื่อมของเรา การรับประทานแคลอรี่ที่ดีต่อสุขภาพนั้นสำคัญกว่าการเป็นมนุษย์ช่างคำนวน
ให้เดือนรอมฎอนนี้เป็นจุดเริ่มต้นเส้นทางของคุณกลับสู่การมีสุขภาพที่ดี โดยทำการเปลี่ยนแปลงง่าย ๆ ในอาหารการกินของคุณเพื่อให้ได้หลักการของการรับประทานเพื่อสุขภาพตามที่นักวิจัย แพทย์ และนักโภชนาการหลายท่านได้กำหนดไว้ ใช้ข้อมูลเหล่านี้กับอาหารจานโปรดของคุณในเดือนรอมฎอน
1. แทนที่น้ำมันปรุงอาหาร “ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ” เช่น คาโนลาข้าวโพด และน้ำมันพืชอื่น ๆ ด้วยน้ำมันเพื่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะพร้าว และเนย ในที่นี่กำลังพูดถึงน้ำมันปรุงอาหาร คุณไม่สามารถให้ความร้อนน้ำมันมะกอก น้ำมันเหล่านี้ไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดการอักเสบเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ตัวบ่งชี้ที่สามารถตรวจพบได้ทั้งหมดของโรคภูมิต้านตนเอง โรคเบาหวานประเภท 2 และมะเร็ง
2. เปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพ การปรุงเนื้อสัตว์และผักให้สุกเกินไปทำให้ยากต่อการย่อย เพราะเอนไซม์ทั้งหมด “ถูกทำให้สุก” สารอาหารส่วนใหญ่ก็ถูกทำให้สุกเช่นกัน
3. สีขาวคือหมด สีน้ำตาลคือยังอยู่ หลีกเลี่ยงข้าว น้ำตาล และแป้งขัดขาว แทนที่ด้วยข้าวกล้อง และพาสต้าสีน้าล พาสต้าและข้าวสีขาวมีส่วนในการเกิดการอักเสบ และเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องลดอาหารเหล่านี้ในสภาวะ เช่น โรคภูมิต้านตนเอง ซึ่งเป็นสาเหตุการเสียชีวิตที่มากเป็นอันดับสี่หลังจากโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และเส้นเลือดในสมองอุดตัน
ข้าวขาวยังเป็นสารอาหารที่มีค่าสูงในดัชนีไกลโคลิก และควรหลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะน้ำตาลในเลือด ซินโดรมเอ็กซ์ (syndrome X) และโรคเบาหวานทั้งสองชนิด
4. ใส่เกลือทะเล สาหร่ายทะเล และหน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำซุปปรุงอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ ฉันได้รวมไว้ในหลายสูตรเหล่านี้
5. งดโซดา ชาดำ และกาแฟ เครื่องดื่นเหล่านี้ล้วนเป็นยาขับปัสสาวะ
เดือนรอมฎอนไม่ได้เกี่ยวกับการรับประทาน ตรงกันข้ามกับการปฏิบัติที่ได้รับความนิยม และทำหน้าที่เตือนเราว่า รู้สึกอย่างไรในยามหิวโหย และทำให้ร่างกายหยุดพักจากการย่อยอาหารอย่างต่อเนื่อง
อย่าใช้เวลาทั้งหมดอยู่ในครัว หากฉันไม่ตั้งครรภ์ฉันจะไม่ปรุงเนื้อสัตว์ตลอดทั้งเดือน ฉันจะรอจนกว่าจะถึงวันอีด กล่าวบิสมิลลาห์ ซิกรฺ ตัสบีฮฺ หรือดุอาอ์ในขณะที่คุณเตรียมอาหารของคุณและเติมแต่งอาหารของคุณด้วยความโปรดปรานจากอัลลอฮฺ
…………………………………………………………..……………………
ฝ่ายบริการวิชาการ ศวฮ. สำนักงานปัตตานี แปลและเรียบเรียง
ข้อมูลจาก aboutislam.net โดย Anisa Abeytia
References:
• Angell, Marcia. “The Truth About the Drug Companies: How They Deceive Us and What to Do About It.” Random House, 2005.
• Abramson, John. “Overdosed America: The Broken Promise of American Medicine.” HarperCollins, 2004. Fallon, Sally. “Nourishing Traditions.” New Trends Publishing, 2001. Washington D.C.
• Megson, Mary. “All About Autism.” Designs for Health Professional Resources. March 29, 2006.
• Price, Weston, A. “Nutrition and Physical Degeneration.” 6th edition Keats Pub, 2003.